Daugelis gurmanų skundžiasi: niekaip negali iškepti koldūnų taip, kad jie išeitų apetitiški.
Patiekalas išeina neskanus, nepakankamai sultingas, per minkštas, perkeptas arba viduje žalias.
Su kuo tai susiję? Internetinio leidinio ‘Belnovosti’ kulinarijos srities ekspertė, ketvirtos kategorijos virėja, kepėja Julija Archipova pripažįsta, kad šią problemą galima paaiškinti prasta pusgaminių kokybe.
Kartu ekspertas pabrėžia, kad daugeliu atvejų kaltas ne pats produktas, o nepatyrusių virėjų daromos klaidos.
Taigi, kokios klaidos neleidžia išgauti tikrai apetitą keliančių keptų koldūnų?
Atšildymas
Daugelis žmonių koldūnus atitirpina iš anksto.Iš šaldiklio išimtas maišelis su pusgaminiais koldūnais 30 minučių ar net valandą guli ant stalviršio.
Tai labai blogai, nes ilgai atitirpinant koldūnai stipriai suminkštėja: jie prilimpa prie keptuvės.Be to, patiekalas gali prarasti vientisumą, sultingumą ir ryškų skonį.
Jei vis dėlto norite atšildyti koldūnus, žinokite, kad didžiausia leistina proceso trukmė yra 15 minučių.
Didelė kaitra
Suprantamas noras greitai iškepti koldūnus.Tačiau nereikėtų ugnies daryti kuo didesnės.
Yra didelė rizika, kad koldūnai sudegs iš išorės.Tokiu atveju įdaras liks žalias.
Kepkite koldūnus ant vidutinės ugnies!
Šalta keptuvė
Nepatartina pilti šaldytų koldūnų į šaltą keptuvę.Dėl tokio būdo patiekalas gali prilipti prie keptuvės.
Aliejus turi būti gerai įkaitęs (bet ne per karštas).
Dangčio naudojimas
Kepdami koldūnus neuždenkite keptuvės dangčiu.
Jei nepaisysite šios rekomendacijos, susidarys kondensatas, todėl patiekalas liks be apetitą keliančios traškios plutelės.
Dažnas maišymas
Panašų poveikį gali turėti ir nuolatinis koldūnų sukimas kepimo metu.
Ar norite, kad patiekalo paviršius būtų auksinis? Naudokite mentelę rečiau!
