Daugelis gurmanų tiesiog dievina keptus koldūnus.
Ir tai visiškai suprantama: patiekalas gaminamas paprastai ir greitai, pasižymi sultingumu, sodrumu, ryškiu skoniu ir gražia rausva plutele.
Tačiau viena klaida, kurią dažnai daro virėjai mėgėjai, dar nepradėjus kepti pusgaminio, gali sugadinti patiekalą.
Kalbama apie ilgą koldūnų atšildymą.
Kodėl prieš kepant gaminio nereikia valandą atitirpinti? Į šį klausimą atsakė internetinio leidinio ‘Belnovosti’ ketvirtosios kategorijos virėja, virėja, kepėja Julija Archipova.
Kodėl koldūnų prieš kepant nereikia atitirpinti
Ilgą laiką būdama ne šaldiklyje ir keptuvėje koldūnų tešla tampa per minkšta.
Ji pradeda trūkinėti.Dėl to pusgaminis praranda sultingumą.
Be to, tikėtina, kad termiškai apdorojant atitirpinti koldūnai gali pradėti lipti prie keptuvės.
Rezultatas bus per sausas, sudegęs, praradęs formą ir neskanus patiekalas.
Kaip tinkamai iškepti koldūnus
Galite negaišti laiko pusgaminio atitirpinimui ir iš karto supilti šaldytus koldūnus į keptuvę.
Tačiau yra keletas svarbių dalykų.Pirma, keptuvė iki to laiko turi būti gerai įkaitusi.Tas pats pasakytina ir apie į keptuvę pilamą augalinį aliejų.
Antra, koldūnai turėtų būti išdėlioti vienu sluoksniu.Taip pat pageidautina, kad tarp mėsos ‘pagalvėlių’ būtų išlaikytas bent minimalus atstumas.
Iš pradžių kepkite ant didelės ugnies.Praėjus 5-7 minutėms nuo pusgaminio supylimo į keptuvę, apverskite kiekvieną koldūną ir palaukite tiek pat laiko.Rezultatas – ant patiekalo atsiras graži plutelė.Pastaroji, beje, sulaikys sultis ‘pagalvėlėse’.
Toliau reikia pasiekti, kad koldūnai būtų išvirę viduje.Norėdami tai padaryti, užkurkite minimalią ugnį ir įpilkite į keptuvę paprasto vandens (0,5 puodelio).Taip pat pravartu įberti druskos ir maltų pipirų.Šiame etape koldūnus reikia virti po dangčiu.
Po 10 minučių dangtį reikės nuimti.Ugnį vėl reikės stipriai įkaitinti, kad koldūnai iš kiekvienos pusės būtų kepami dar po 120 sekundžių.Toks būdas užtikrins traškumą.
Jei vis dar baiminatės, kad mėsos ‘pagalvėlės’ iškeps netolygiai, prieš gamindami pusgaminį ne ilgiau kaip 10 minučių palikite jį ant stalo iš šaldiklio.Neatšildykite gaminio valandą!
