Vienu metu pienas buvo laikomas beveik privalomu kotletų ingredientu.
Manoma, kad šis produktas kotletus padarė minkštesnius ir skanesnius.
Kiaušinius į maltinukus vis dar deda beveik visos šeimininkės, įsitikinusi mūsų žurnalo ekspertė kulinarė Julija Archipova.
Tačiau profesionalai šiuos komponentus jau seniai pamiršo.
Kodėl patyręs virėjas į maltos mėsos kotletų sudėtį neįtrauks pieno ir kiaušinių?
Mažai kas žino, kad pienas neatlaiko terminio apdorojimo, ypač kepant.Pieno baltymai neatlaiko tokios temperatūros ir suskystėja.Dėl to minkšti kotletai tampa kieti ir ne itin skanūs.
Dėl šios priežasties pieno tikrai nereikėtų įvesti.
Kiaušinių naudojimas yra sudėtingesnis.Juk šis produktas geriau nei kiti suriša maltos mėsos sudedamąsias dalis, neleisdamas kotletams suirti.
Tačiau būtent kiaušiniams reikėtų ‘padėkoti’ už tai, kad kotletai išeis standūs.Todėl į maltinukų sudėtį paprasčiausiai įdėkite šiek tiek baltos duonos ir manų kruopų.Tai padės ‘surišti’ kotletus ir nebus kietumo priežastis.
Ne visada sutinku su išvadomis šiame straipsnyje. Galbūt virėjai pamiršo tradicijas, bet mano nuomone, pieno ir kiaušinių ingredientai daro kotletus išskirtinai skanius. Dalinuosi straipsniu su kitais – būtų įdomu išgirsti ir jų nuomonę šiuo klausimu.