Patyrę virėjai laikosi griežtų elgesio su kiaušiniais taisyklių, kad lėkštėje neliktų nemalonių staigmenų.
Jei norite, kad omletas ar kiaušinienė išeitų tobula ir be pašalinių ‘intarpų’, įsiklausykite į internetinio leidinio ‘BelNovosti’ ekspertės, virtuvės šefės Julijos Archipovos patarimus.
Šiame straipsnyje aptarsime vieną svarbiausių kiaušinių patiekalų aspektų – teisingą kiaušinių mušimo būdą.
Kodėl niekada negalima daužyti kiaušinių peiliu
Profesionalūs virėjai niekada neleis sau laužti kiaušinių peiliu, šakute ar aštriu lėkštės ar keptuvės kraštu.
Visa esmė ta, kad dėl tiesioginio smūgio į aštrų paviršių kiaute atsiranda didžiulis įtrūkimas ir pažeidžiama apsauginė plėvelė.
Sudužusių kiaušinių inde liks lukšto gabalėlių ar smulkių nuolaužų – pradėdami valgyti būtinai pajusite, kaip jos girgžda ant dantų.
Štai kodėl restoranų darbuotojams, vertinantiems savo reputaciją, griežtai draudžiama taip daužyti kiaušinius.
Kaip tinkamai sudaužyti kiaušinį
Kulinarijos profesionalai kiaušinį sudaužo daužydami jį į plokščią stalo paviršių.
Taip jie pasiekia tobulą lukšto vidurio įtrūkimą, kurį galima atsargiai ir be vargo perlaužti rankomis.
Dėl to į patiekalą nepatenka net mažiausios kriauklės dalelės, o patiekalas yra tobulas.
