Šašlykus mėgsta daugelis žmonių.Tačiau, deja, ne visi gali pasigirti, kad gamina tikrai skanų patiekalą.
Vienas senas kaukazietis, puikus šio verslo maestro, paaiškino, kodėl taip yra.
Armėnų paslaptis pasakoja zenitinis kanalas ‘Petrovas. keliauja’.Beje, jo kebabas įvertintas epitetu ‘fantastiškas’.
Mėsa
Šis vyras sako: pagrindinis ypatumas – mėsa neturi būti per liesa, turi būti riebalų, kitaip patiekalas bus sausas.
Ne mažiau svarbus šiuo atveju, anot meistro, gabalėlių dydis: jie neturėtų būti maži.Didesni gabaliukai išlaiko daugiau sulčių.
Dažnai Kaukaze mėsa nemarinuojama.Jie tenkinasi tik druska ir pipirais.
Tačiau jei mėsa labai kieta, ją galima marinuoti mineraliniame vandenyje arba ajrane.
Niekada Kaukaze nenaudokite acto (neaiški SSRS tradicija), kuris užmuša kebabo skonį.
Daugelis žmonių mėsą užpila majonezu, o to daryti visiškai negalima.
Trumpai tariant, maestro pataria išvengti daugybės nereikalingų problemų tiesiog renkantis gerą minkštą mėsą.
Jis taip pat sako, kad prieskonių nereikėtų naudoti per daug, kitaip galite prarasti mėsos skonį.Prieskoniai skirti tam skoniui pabrėžti, o ne užgožti.
Maisto gaminimas
Vis dėlto pagrindinė klaida, kurią daro daugelis žmonių, yra pačiame kepimo procese, kai mėsa jau apkepta.
Kažkodėl kai kurie žmonės mano, kad jei į kepsninę prikrausite didžiulių anglių, įpilsite uždegimui skirto skysčio, o tada mėsą palaikysite ant įkaitusių anglių, gausite skanų kebabą.Jie klysta.
Pirma: anglys turi būti mažos.Antra: nereikia naudoti jokio uždegimo skysčio.
Trečia: neleistina kepti mėsos ant įkaitusių anglių.
Dėl didelio karščio mėsa sudegs tik iš išorės, o vidus liks žalias.
Todėl patartina kepti tik tada, kai anglys pasidengia plonu pelenų sluoksniu.
